Catégorie : Recettes

Les Oeufs en Meurette « Minute » de Maxime

Il vous faut (pour 4 personnes): Pour la sauce: 1 gros oignon (ou 2 normaux) 100g d’échine de porc (ou lardons) 1L de vin rouge 25g de beurre 25g de farine Sel/poivre Autres ingrédients: 4 oeufs 1 gousse d’ail 200g […]

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Velouté de Butternut et Lentilles Blondes de St Flour

Il vous faut (pour 4 bols): 1 courge butternut (environ 600g une fois épluchée et coupée en dés) 2 oignons 80g de lentilles blondes de St Flour du bouillon de légumes (maison ou en cube) un peu d’huile d’olive Optionnel: 1/2 […]

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Citrons Givrés

Il vous faut (pour 6 personnes/citrons): 6 gros citrons 20cl d’eau 200g de sucre en poudre 2 blancs d’oeufs Préparation : Rincez les citrons et découpez les chapeaux (égalisez légèrement leur base pour qu’ils puissent tenir debout). Récupérez la pulpe […]

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Financiers au Beaufort et truite fumée

Il vous faut (pour 6 personnes): 3 blancs d’oeufs tempérés 50g de farine 75g de beurre 60g de Beaufort 20g de graines de lin torréfiées 10cl de crème liquide froide 1 citron (zeste) Truite fumée du Sichon Préparation : Montez […]

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Gaufres de potimarron au foie gras

Il vous faut (pour 6 personnes): 200g de foie gras mi-cuit 10cl de vinaigre balsamique 1 cas de sucre de canne Fleur de sel Poivre du moulin Piment d’Espelette Pour la pâte 150g de farine 1 sachet de levure chimique […]

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Petits veloutés de marrons

Il vous faut (pour 6 personnes) : 400g de marrons cuits 1 gros oignon 50cl de lait 30cl de crème liquide 2 cas d’huile d’olive Huile d’olive à la truffe (optionnel) Préparation : Réservez quelques marrons pour la déco. Emincez […]

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Madeleines au magret fumé

Il vous faut (pour environ 20 madeleines : 100g de beurre fondu 100g de farine 80g de magret de canard fumé 2 œufs 1 cac de miel 5g de levure chimique Quelques noix hachées Quelques brins de persil (optionnel) Préparation : […]

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Foie gras mi-cuit maison

Il vous faut (pour 1 foie gras) : 1 foie gras frais Biraben déveiné 2 cac de gros sel 1 cac de poivre 3 cas d’armagnac Préparation : Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler. […]

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Risotto à la Butternut

Il vous faut (pour 2 personnes) : Pour la garniture : 200 g de riz à risotto 1/2 butternut (environ 300 g) 1/2 oignon jaune 15 cL de vin blanc sec 50 g de comté 1/2 cube de bouillon de […]

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Cromesquis de Potimarron

Il vous faut (pour 4 personnes) : Pour la garniture : 300g de chair de potimarron cuite (soit la chair d’1/2 potimarron) 75g de fromage de chèvre frais 20g de pignons de pin ou noix concassées Une pincée de noix […]

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